Un article pour mieux comprendre la présence du cadmium dans les sols, qu'il y soit naturellement présent ou apporté par les engrais phosphatés, et la contamination des aliments par ce métal.
On y apprend que certains aliments comme les algues, les champignons et les abats concentrent particulièrement le cadmium. Cependant, ils sont globalement peu consommés et n'ont donc que peu d'impact sur l'exposition alimentaire au cadmium. En revanche, les céréales et les pommes de terre concentrent plus faiblement ce métal, mais sont fortement consommés et donc contribuent d'avantage à l'exposition de la population au cadmium.
L'INRAE explore plusieurs pistes pour limiter l'apport de cadmium dans les sols et les dépolluer. Des variétés de plantes à cultiver peu accumulatrices de cadmium sont à l'étude, car le temps de décontamination des sols étant très long, développer et sélectionner de nouvelles variétés de plantes apparaît comme la solution la plus immédiatement mobilisable. Enfin, limiter l'usage d'engrais de synthèse apparaît comme une solution essentielle pour l'avenir, qui est déjà mise en place depuis 1980. Les stocks de phosphores accumulés dans les sols depuis le siècle dernier permettrait de s'en passer pendant plusieurs décennies sans chute majeure des rendements.
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