Marie Gaussel. Éduquer aux enjeux alimentaires. Édurevue, 155, 2026. ⟨hal-05529483⟩
En France, les politiques d’éducation à l’alimentation et au gout (EAG) sont structurées selon une approche normative, héritée des programmes de santé publique. En prescrivant de « bonnes pratiques » nutritionnelles, elles tendent à peu prendre en compte les déterminants sociaux et économiques des pratiques alimentaires. Ce numéro d’Édurevue met en évidence trois constats convergents : les campagnes de sensibilisation classiques produisent des effets limités ; les normes du « bien manger » font l’objet d’une réception socialement différenciée, susceptible de renforcer involontairement les inégalités existantes ; les approches fondées sur le sensible et l’expérience présentent des résultats encourageants, mais restent souvent tributaires de l’engagement des actrices et acteurs locaux.
Pour faire évoluer cette perspective, la loi d’expérimentation pour l’instauration d’un enseignement d’éducation à l’alimentation obligatoire à l’école de 2026 institutionnalise et renforce la mise en place de dispositifs. Elle vise notamment à sensibiliser les élèves aux problématiques nutritionnelles articulant dimension gustative, enjeux environnementaux et développement d’une vision critique du système alimentaire actuel.
Pour aborder ces enjeux de l’éducation à l’alimentation, le numéro 155 de l’Édurevue se déploie en trois temps : le cadre normatif des politiques nutritionnelles et ses limites structurelles ; la construction bioculturelle du gout entre déterminants biologiques et socialisation alimentaire ; les conditions d’une éducation aux choix alimentaires articulant littératie critique, agroécologie et justice alimentaire.
En envisageant l’alimentation comme un objet de savoir transdisciplinaire au-delà de la dimension sanitaire, ce numéro pose la question : comment l’éducation à l’alimentation et au gout, dispensée dans le cadre scolaire, peut-elle contribuer à former des citoyennes et des citoyens capables de comprendre et d’agir sur les dimensions systémiques de l’alimentation, au-delà de la seule adoption de « bonnes pratiques » nutritionnelles ? [Résumé de l'auteur]
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